Evaluación del contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en subproductos de cítricos de la península de Yucatán

Resumen

La península de Yucatán produce el 45,6 % de todos los cítricos cultivados en México; esta región produce una gran variedad de frutas. Dentro de las más comunes se encuentran el limón, la mandarina, la toronja, la lima yucateca y la naranja agria. El 10 % de los cítricos se utiliza para la ela- boración de jugos y concentrados, mientras que el 90 % restante se consume sin procesar. Los cítri- cos estudiados en esta investigación fueron: naranja dulce (Citrus sinensis), toronja (Citrus paradisi), limón (Citrus limon) y naranja agria (Citrus aurantium), reconocidos por su alto contenido de metaboli- tos secundarios en la cáscara y la pulpa, destacando los compuestos fenólicos. Los hoyejos de estos productos se secaron para obtener harina cítrica (HaC), en la que se determinaron la concentración de polifenoles totales (PF), flavonoides totales (FT), y la capacidad antioxidante (CA). Los factores eva- luados mediante un diseño factorial (3 × 3 × 2) fueron: 1) tipo de solvente: agua y etanol al 50 %; 2) métodos de secado: liofilización, horno, bandejas, y 3) tipo de cítrico: toronja, naranja dulce, limón. Las variables de respuesta analizadas fueron: concentración de polifenoles, flavonoides y capacidad antioxidante. Las HaC con mayor concentración de metabolitos fueron la toronja con un PF de 181,65 ± 15 mg equivalentes de ácido gálico (EAG)/100 g HaC, una CA de 89,07 ± 1 % de inhibición y FT de 113,62 ± 3 mg, equivalente de catequina (EqC)/100 g HaC, así como el limón que registró una PF de 126,62 ± 9 mg EAG/100 g HaC, CA de 85,93 ± 2 %, inhibición y una FT de 99,76 ± 17 mg EqC/100g HaC. El mejor tratamiento para la extracción de PF se obtuvo utilizando etanol con el método de liofilización, mientras que para FT se logró con etanol y secado en horno y bandejas (p < 0,05). La extracción con agua en conjunto mediante cualquier método de secado mostró un efecto positivo sobre la capacidad antioxidante de las HaC. Los factores evaluados evidenciaron efectos significativos (p < 0,05) sobre FT y CA. Las cáscaras de estos cítricos indican que son una importante fuente de antioxidantes naturales, que se pueden aprovechar para el desarrollo de alimentos funcionales, y que la industria farmacéutica puede utilizar como metabolitos para la elaboración de fármacos o nutracéuticos indicados en el tratamiento de enfermedades cardiovasculares.