Avaliação do conteúdo de compostos fenólicos e capacidade antioxidante em subprodutos de cítricos da península de Yucatán

Resumo

A península de Yucatán produz 45,6 % de todos os cítricos cultivados no México; essa região é conhecida por uma grande variedade de frutas, entre as quais se destacam o limão, a tangerina, a toranja, a lima yucateca e a laranja amarga. Cerca de 10 % dos cítricos são utilizados para a produção de sucos e concentrados, enquanto os 90 % restantes são consumidos in natura. Os cítricos estudados nesta pesquisa foram: laranja doce (Citrus sinensis), toranja (Citrus paradisi), limão (Citrus limon) e laranja amarga (Citrus aurantium), reconhecidos pelo alto conteúdo de metabólitos secundários na casca e na polpa, com destaque para os compostos fenólicos. As cascas desses cítricos foram secas para produzir farinha cítrica (HaC), na qual foram determinados a concentração de polifenóis totais (PF), flavonoides totais (FT) e a capacidade antioxidante (CA). Os fatores avaliados em um desenho fatorial (3 × 3 × 2) foram: 1) tipo de solvente: água e etanol a 50 %; 2) métodos de secagem: liofilização, forno e bandejas; e 3) tipo de cítrico: toranja, laranja doce e limão. As variáveis de resposta analisadas foram: concentração de polifenóis, flavonoides e capacidade antioxidante. As HaCs com maior concentração de metabólitos foram a toranja, com um PF de 181,65 ± 15 mg equiva- lentes de ácido gálico (EAG)/100 g HaC, CA de 89,07 ± 1 % de inibição e FT de 113,62 ± 3 mg, equivalente de catequina (EqC)/100 g HaC, bem como o limão, que registrou PF de 126,62 ± 9 mg EAG/100 g HaC, CA de 85,93 ± 2 % de inibição e FT de 99,76 ± 17 mg EqC/100 g HaC. O melhor tratamento para extração de PF foi obtido com etanol e o método de liofilização, enquanto para FT o resultado ideal foi alcançado com etanol e secagem em forno e bandejas (p < 0,05). A extração com água, combinada com qualquer método de secagem, demonstrou efeito positivo na capacidade antioxidante das HaCs. Os fatores avaliados evidenciaram efeitos significativos (p < 0,05) sobre FT e CA. As cascas desses cítricos indicam ser uma importante fonte de antioxidantes naturais, que podem ser aproveitados para o desenvolvimento de alimentos funcionais, bem como para a indústria farmacêutica, como metabólitos para a produção de fármacos ou nutracêuticos indicados no tratamento de doenças cardiovasculares.